Nezáleží na tom, či máte malú kaviareň alebo areál s viacerými strediskami. Podstatné je, či vám dnes sklad berie čas, ktorý by ste radšej dali hosťom.
Raňajky, à la carte aj banket — každé stredisko zvlášť.
Food cost ako číslo, nie ako pocit.
Vysoká obrátka a drahé položky pod kontrolou.
Sklad a náklady vedené po jednotlivých strediskách.
Rozsah aj cena nastavené na menšiu prevádzku.
Náklady vyhodnotené po jednotlivých akciách.
Raňajky, à la carte, banket aj minibar — každé stredisko má inú spotrebu a inú maržu. Bez poriadnej evidencie sa to zlieva do jedného čísla, z ktorého sa nedá nič vyčítať.
Typický prípad: majiteľ alebo šéfkuchár rieši sklad večer po zmene. Trvá to hodiny, robí sa to narýchlo a food cost je skôr pocit než číslo.
Menší sortiment, ale vysoká obrátka a drahé položky — najmä alkohol. Práve tam sa rozdiely prejavia na tržbe najrýchlejšie.
Reštaurácia, bar, wellness, bowling či kongres pod jednou prevádzkou. Každé stredisko má inú spotrebu aj maržu — a keď sa to zlieva do jedného čísla, nedá sa z neho nič vyčítať.
Na vlastného skladníka je prevádzka malá, ale agenda tam je. Externé riešenie je lacnejšie než čiastočný úväzok a spoľahlivejšie než „to nejako zvládneme“.
Nárazová spotreba, meniace sa menu a tovar, ktorý sa presúva medzi miestami. Bez evidencie sa po akcii ťažko zisťuje, čo sa reálne minulo.
Ak máte veľmi malú prevádzku s pár položkami na sklade, nakupujete prevažne denne a čerstvo, alebo už máte fungujúceho skladníka a systém, ktorému veríte — externé riešenie vám veľa nepridá. Radšej vám to povieme hneď na konzultácii, než by sme vás presviedčali.
Napíšte nám pár viet o vašej prevádzke a povieme vám na rovinu, či vám vieme pomôcť.